• Brandade med Bacalao
• Cassoulet
• Fasansylte
• Fiskesuppe
• Gratinerede østers
• Hornfisk
• Jule Fisk - sild og laks
• Kartoffelsuppe
• Klipfisk
• Salade nicoise
• Sild - kogt syltet sild
• Tun og kalvelårtunge

1. Dag. netop ankommet til Havøysund efter 14 timers rejse. Vi ku lige nå Coop. Norske pølser og kartoffelsalat. Tag for guds skyld de bedste og dyreste. Steg dem og kog dem og server dem med ketchup, sennep, remolade og færdig kartoffelsalat fra Coop. Og hvis nogen klager over den menu, får de en på bøfhangaren.

2. Dag. Vi havde besluttet os for at vi skulle ha så meget rå fisk som muligt – vi havde medbragt chili, lime, hvidløg og skalotteløg. Så hver aften startede vi med frisk fisk skåret i ekstremt tynde skiver og marineret i lime, frisk chili én masse og forskellige mængder af løg. Vi nåede igennem – torsk, flynder, sej, rødfisk og kuller. vi kan anbefale det hele!!

Det var også Flynderdag. Nikolaj stillede sin flynder til rådighed og vi lavede kæmpe bøffer af det friskeste, skæreste fine flynder kød. Der var helt stille, nærmest andagtsstille, da bøfferne blev præsenteret. Tilbehør var bløde løg, hollandaise og kartofler. vi er sikker på, at en beurre blanche også ville gøre sig godt. Bøfferne krydres med salt og peber og steges i smør, til de er næsten gennemstegte og kastes så på tallerknerne, hvor de lige ligger et øjeblik. Så fik vi en fisk, fast, hvid, sindssygt velsmagende, mager (!) velduftende. Frank var ikke vild med flynder i forvejen. Han har aldrig fået frisk flynder. Vi tror det er det bedste fisk han nogensinde har smagt. Næsten parfumeret af skaldyr og frisk hav.

3. Dag. Rødvins bagt torsk med sennepssovs og ris. Torskefriskefiskefiletter – 4 stk. til 6 mand (ca. en torsk på 9 kg.) I gør bare sådan her. Lav en bechamel – (en hvid sovs) – så laver du en sennep af fiskesennep, en spiseske Colmanns-sennep, lidt sukker og en skvat Stroohrom. Det er et fint perspektiv, at man kan æde sig ud i hegnet i sennep. Filletterne ind i ovnen i nogle staniolbåde, med kødsiden opad  og så en sjat rødvin ved. De skal kun ha 150 gr. Vend dem efter 10 min. så skindsiden (Hvor skindet altså er fjernet) kommer opad og bag så yderligere 10 min. Check når det blanke kød i fisken lige bliver hvidt – så er dyret perfekt, saftigt og vildt velsmagende. Det er vist fint at drikke den lokale rødvin til – fra den samme bag in box forstået.

4. Dag. Hjemmebragtmaddag. Vi havde 6 bøffer á 500 gr. med af den bedste tykstegsfilet fra USA som KC ku skaffe. Vi vil gerne sende en hilsen til kokken. Vi fik det med bagt kartoffel og masser af vildt aromatisk hvidløgssmør. Blødt smør røres med salt, peber, 46 tons hvidløg og reven skal fra 2 lime, og saften fra 1 haaaaaleluja. Ja, vi startede selvfølgelig med en fin chevice som vi havde aftalt.

5. Dag. Søndag. Vi prøvede at rimme en helleflynderfilet. Det er en rå filet, der stoppes i en plastpose og får 3 spsk. Salt groft og 2 spsk. sukker. Den sku vi ha i dag. Vi indså, at den ville klare sig fint til næste dag, så den stod på skindstegt torsk, med sauce tartare og kogte ris. Skindstegt torsk, er skiver af torsk med skind på. Kun skindet dyppes i krydret mel og knaldes på en pande med hed olie. Det bliver fandme sprødt! Sauce tartare er en lille fin creme Frich/mayonnaise ting med kapers. Steen havde syltet kapers hjemmefra, og de var med – hahaha de er go’e;-) Vi gider ikke skrive hvordan man koger ris!

6. Dag. Tropisksommervarmevejr. Der var ris tilbage. Vi købte 2 poser frosne ærter. Dem smed vi i bunden af en bradepande, sammen med den ris der var tilovers. Klarede nogle finnsnittede skalotteløg i lidt smør og blandede i risen. Så smed vi 2 kæmpe torskefiletter ovenpå og dækkede dem med hvidløgssmør. 30 min i ovnen og vi mangler ord. Har aldrig smagt så fin fisk. ;-)  Var der vist stor enighed om.

7. Dag. Restedag. Alle filletter hentes op af fryseren og sættes til tøning. Da de har den rigtige konsistens, hakker Steen dem med en stor kniv, første på den ene led, så på den anden. Ganske fine små fisketerninger. Smukt. Der blev rørt fiskedej, ca. 1 æg pr. kg. Fisk, en spsk. mel, salt og peber., Vi lavede 2 kg. Med masser af hakket løg og hvidløg, Så lavede vi 2 kg med masser af hakket løg, hvidløg, og Steens sidste kapers hakket og blandet af noget af saften fra glasset, og sidst lavede vi nogle med en lille terning af roquefortost i midten. Peter stegte vel 100 så vi havde til rejsen hjem, men alle gik og åd af dem hele aftenen – også guiderne. De var sat'me gue.

Hver aften har været et kollektiv i køkkenet. Dem der har haft lyst, ku være med og eksperimenterne har været sjove og spændende. Vi har spist fantastisk fisk som ikke stiller så store krav til behandling, andet end at de skal ha plads og ikke bedøves i krydderier. Det har været en fantastisk smagsoplevelse at smage de forskellige fisk rå i lime juice, chili og løg af forskellig art.


Guldkaramellerne